作為銀河的招牌餐廳，「庭園」自有其特別賣點，不用我多講，看見標題也知道了吧？

一頓意大利晚餐，有啥食物值得留意？於我而言，肯定是芝士、風乾肉及意粉，前兩者考店家的入貨能力與眼光，後者的水準更是對意大利餐廳最基本的要求。

「庭園」的芝士及風乾肉種類眾多，各有廿種以上，通通來自意大利、法國、西班牙及葡國，可謂花多眼亂，皆因大廚不時從歐洲入貨，寧舍與別不同，乃其吸引之處。

至於意粉，更是不得了，因為店家棄用乾意粉，堅持自家製新鮮意粉，只要試過，便知質感特別煙韌，從此愛上。

相信大家都不陌生，「Amuse-bouche」並非菜式名，而是比前菜更早端上桌的小吃，由廚師發辦，給嘴巴過口癮而已，故直譯是「娛樂嘴巴」。

這道小吃十分特別，是極薄片的茄瓜，卷起蕃茄及芝士餡，一口咬開焦香的茄瓜，是濃郁的蕃茄鮮味及芝士香，非常不錯。

另外還有菌類也不錯，質感爽滑，味道清新。

自家製出爐麵包

未上前菜，侍應便先端上一籃烘得熱辣的新鮮麵包。

花款多樣，全部都香脆煙韌，撕出一口大小，塗牛油，蘸橄欖油，適隨尊便。

但緊記別心急猛吃，否則便會太飽。不少人認為西餐都吃不飽，其實高級的西餐，都會送你麵包，很容易便吃得捧腹叫飽。

MOP$188 精選併盤 Chef Selection Platter

若只准我選一道菜，我必揀這一道。

才MOP$188，可享用廚師是日精選的最少四款芝士及四款風乾肉，還配備無花果乾、杏脯乾、醃青瓜、珍珠洋蔥(Pearl Onion)及橄欖，實在超值非常。

是次的芝士有五種，由左上角順時針數，有意大利Pecorino、意大利Parmigiano-Reggiano、西班牙Manchego、法國Sainte-Maure及法國Chabichou。

• Pecorino是羊奶硬芝士，質感硬中帶粉，味偏濃，帶點鹹味，最常用於沙律、意大利飯(Risotto)及意粉。
• Parmigiano-Reggiano是牛奶硬芝士，就是英文的Parmesan，質感跟Pecorino相像，不過更為鬆化。味道鮮美，帶果仁香，越咀嚼越覺味道層次豐富。
• Manchego是羊奶半硬芝士，質感實淨中帶軟，吃落略粉，味不過份濃，餘韻帶些青草味。
• Sainte-Maure是山羊奶做的軟質熟成芝士，特徵是圓桶型，且表面有炭粉，中間還有穿插稻稈留下的小洞。質感順滑而細緻，味道溫和帶鹹味，沒強烈的羶味。
• Chabichou是山羊奶軟芝士，味道濃郁，質感滑中帶黏。

至於風乾肉，全部來自意大利，由左上角順時針數，有Capocollo、Prosciutto di San Daniele、Lardo及Salame Toscano。

• Capocollo是風乾的豬頸肉，油脂特別豐富，吃落煙韌，而且甘香。
• Prosciutto di San Daniele就是風乾腿，質感油潤，又滑又軟，甘香中帶點香草味。
• Lardo帶點鹹，油香中等，略彈牙及煙韌。

MOP$128 意大利水牛芝士蕃茄鯷魚沙律 Insalata Caprese

Insalata Caprese是非常經典的意大利前菜，是南部Capri島風格的沙律。

傳統做法，只用蕃茄、水牛芝士(Mozzarella)及羅勒葉(Basil)做材料，剛好是意大利國旗的紅白綠三色。通常將前兩者切片或切塊，然後紅白綠紅白綠的叠在一起，也有拌勻的做法，最後通常以鹽、橄欖油及意大利黑醋調味。
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「庭園」的是創作版本，將主要材料作出大改動，蕃茄以一串車厘茄(Cherry Tomato)代替，水牛芝士改用Burrata(也是Mozzarella的一種)，所以不切塊也不切片，原個上；而羅勒葉則改成Pesto醬(成份也有羅勒葉)，最後加鯷魚碎(Anchovy)及意大利黑醋。

此菜最有趣地方，是一整串車厘茄放碟上。記得不要直接切開，而要整粒放入口中，然後才咬開，便可嘗到澎湃的爆汁感覺，保証驚喜，而且鮮甜味美，非常好吃。

如何用刀叉除下車厘茄？我有個心得，就是以叉輕按頂部，然後以刀在旁向中心方向輕撥，便可簡單的取出車厘茄。

Burrata也是水牛芝士，特別之處，乃表面是一層薄膜，是凝結了的水牛芝士，有如天然的布袋；內裡不是單純的水牛芝士，還混有忌廉，吃時頓覺嫩中帶滑，略黏且稠，且味道清淡中帶鮮，非常不錯。 

 MOP$78 意大利雜菜湯 Minestrone alla Genovese

對於Minestrone，相信大家都不陌生，此乃意大利的經典湯。

如標明「alla Genovese」的話，就是熱那亞(Genova)的地區風格，一般來講，就是加有意大利青醬(Pesto)，是羅勒(Basil)、松子、巴馬臣芝士(Parmigiano Reggiano)與橄欖油打成的醬。
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湯底呈橙紅色，味道極之濃郁，鮮茄味夾離蔬菜的甜香，非常好喝。而青醬的清幽香味，令味道更見複雜，很不錯。

碟邊以豆茸畫出綠色的圖案，而湯中放上一件長形的Tomato Bruschetta，是意式的番茄多士，放有鮮茄沙律，味清清鮮，香脆可口。

MOP$158 意式煨小龍蝦蠔湯 Potage of Shellfish

侍應會先端上湯碟，上邊放有拆肉的小龍蝦(Langoustine)、生蠔、青瓜絲及醃檸檬(Preserved Lemon)，然後即席為你倒上湯底。

Potage是指濃厚稠身的湯，而這個濃湯，是以青豆打茸而成，主要材料有小龍蝦及生蠔，正是Shellfish。

湯底帶濃厚的青豆味，質感稠身，帶點粉。小龍蝦非常鮮甜，而且肉質爽嫩；生蠔亦出色，煮至半生，質感非常嫩滑，而且味道鮮美。

MOP$188 意式水牛芝士火腿雲吞Tortellini

Tortellini形狀不同Ravioli的扁身，有如中國的元寶餃，故一般譯作餃子。

跟意粉一樣，堅持自己製作，並非包裝貨。餡料是水牛芝士(Mozzarella Cheese)及聖丹尼爾風乾腿(Prosciutto di San Daniele)，芝士軟滑味清，風乾腿鹹鮮，與煙韌十足的餃子皮配在一起，外煙韌內軟滑，質感不俗，味道也佳，而且不膩。

碟上綠色的是意大利青醬(Pesto)，還有橄欖及乾車厘茄(Sun Dried Cherry Tomato)，並刨上硬芝士片，賣相豐富，精緻中見豪邁。

MOP$178 意大利香草鴨鍋伴寬條麵 Pappardelle

來到庭園，絕不可錯過意粉，皆因店家棄用乾意粉，堅持新鮮自家現製，特別好吃。

Pappardelle是極闊的闊條麵，由於是自家製，故咬落爽而彈牙，煙韌非常，不是一般乾意粉可比。

香草鴨鍋(Duck Casserole)就是燉煮的鴨肉，燜得非常入味，濃郁鮮甜又味美，而且鴨油甚甘香，一吃便上癮。

MOP$168 火腿火箭菜薄餅 Romagnola

真正的意大利薄餅，就是材料簡單，不外乎蕃茄、芝士、風乾腿、火箭菜、羅勒葉(Basil)、蘑菇、亞枝竹(Artichoke)等的組合。

這個薄餅的主要材料，就是風乾腿與火箭菜，還有蕃茄、Mozzarella芝士及巴馬臣芝士(Parmigiano-Reggiano)，然後淋上意大利黑醋。

薄餅即叫即做，熱辣香脆，風乾腿鹹鮮，與巴馬臣芝士及火箭菜同吃，非常滋味，而黑醋的酸，令整體味道更具層次，非常不錯。

MOP$488 費倫天拿安格斯肉眼牛排 USDA Wagyu Strip Loin Steak Fiorentina

這是佛羅倫斯(Florence)當地典型菜式，乃厚切的牛扒，一般煮至三成熟(Medium Rare)。
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廚師火候掌握得好，牛扒不止肉質嫩滑，而且充滿肉汁，在意大利黑醋汁(Sauce Modena)的配襯下，不但沒搶去牛味，而且更有消膩的感覺，吃得滋味無窮。

墊底有意大利白豆(Cannellini)及蔬菜，白豆軟硬適中，甚有質感，很不錯。要注意那焦糖乾蔥(Glazed Shallots)，甜美濃郁，好吃得很。

還附上一盤薯茸，質感軟滑，而且充滿奶香，非常不錯。

MOP$288 法式大蒜馬鈴薯海鱸魚Sea Bass Paupiette

Paupiette是法式的一種做法，簡單來講，就是包住食材來烹調。

厚身的海鱸魚柳，以馬鈴薯薄片包著來煮，再以輕炒的韭蔥(Leeks)墊底，伴以意大利Barolo紅酒做的醬汁(Barolo Jus)，並有焦香的風乾腿做陪襯，賣相不錯。

海鱸魚肉質細嫩，魚味十足，與馬鈴薯薄片同吃，帶馬鈴薯的焦香，再輕蘸微酸帶鮮的醬汁，令味道更具層次，十分之好。

MOP$78 朱古力榛子球 Chocolate Sphere

吃罷主菜，記得問侍應要甜品餐牌，點些特別的甜品。

例如這個朱古力榛子球，侍應會先端上這個球狀的朱古力，以為只此而已？其實好戲在後頭。
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侍應會於你面前，把熱辣的朱古力漿倒在朱古力球表面，不消一刻，頂部便會慢慢溶化，露出內裡的榛子忌廉。

味道如何？朱古力味濃郁，質感軟滑，榛子鬆脆香口，與水果同吃，酸甜味與朱古力味交融，更是味美，且不過份甜膩。

MOP$78 意大利咖啡芝士餅 Tiramisu

朱古力榛子球以外，不妨也試意大利的經典甜品Tiramisu。

這裡提供的Tiramisu，不是企身的蛋糕版本，也不是預先做好的版本，而是即席於客人面前泡製。

先將Savoyard Biscuit放在朱古力與咖啡的溶液中浸透，然後放碟上，再倒上Mascarpone Cheese，灑上朱古力粉便大功告成。

整體質感軟滑，咖啡味與Mascarpone Cheese味兼而有之，沒有誰搶去誰的味道，甜度適中不怕膩，值得一試。

作者簡介：

老陳(左)，澳門飲食旅遊作家，偏愛傳統飲食，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法。

文：老陳(右)　圖：老陳/Gary

「澳門銀河™」庭園意大利餐廳大廚 – 龍豪光(左)
天賦烹飪才能的年輕廚師Alfio於意大利成長。他在18歲正式展開其烹飪事業，並遊歷歐洲多國，進修廚藝。當他遇上AAA五星鑽石餐廳Le Cirque 的創辦人Sirio Maccioni後，他即獲得與紐約、拉斯維加斯、墨西哥城和多米尼加共和國Le Cirque餐廳不同大廚切磋廚藝的機會。加盟「澳門銀河」之前，他是一位私人廚師，並隨Mister Zubin Mehta一起周遊列國。
龍豪光的美食創意無限且滲透點點異國風情，他最拿手烹調帶有地中海特色的傳統及當代菜式。

「庭園」意大利餐廳貴賓房